美酒飘香－细菌的功劳

　　＂清明时节雨纷纷, 路上行人欲断魂,

　　借问酒家何处有, 牧童遥指杏花村．＂

　　這首许多小朋友都会背诵的诗, 就是指我国颇有名气的山西杏花村生产的汾酒．除汾酒外, 像贵州的茅台酒, 四川五粮液, 陕西的西凤酒等都是在国际上享有盛誉的好酒．关於酒有着许多美好的传说, 如有人說当年有一位神仙, 路经杏花村, 因喝酒过多而大醉, 从口中吐出了酒流进杏花村的水井中, 从而井里的水就变成了酒．這些美丽的传说更加增添了人們对美酒的感情．

　　当年, 我国贵州的茅台酒参加巴拿马国际评酒大赛, 因包装粗糙, 而引不起评委的注意, 一位中国代表急中生智, 將酒坛摔碎在评酒大厅, 阵阵醇香引來了评委的赞叹, 使茅台酒荣获国际金牌而成为世界名酒．那么酒到底是怎么來的呢?

　　其实, 真正的酿酒大师是名不见经传的微生物．酿酒所用的微生物基本上是真菌．由於酿酒的原料不同, 菌种, 工艺和发酵条件的不同, 所酿造的酒也就各有特色, 品种千差万别, 但归纳起來可把酒分为四类: 即黄酒、白酒、啤酒和果酒．