饭茶为什么会变馊？

我们都有这样的生活经验：家里的食物如鱼肉、粥饭等，如果保存得不好，要不了几天，甚至只要几个小时就会变质或变馊。这主要是细菌在食物里作怪和捣乱的结果。细菌种类繁多，长相奇特。有的像小棍棒，叫杆菌；有的像小圆球，叫球菌；有的像弹笛，叫螺旋菌。它们的个儿很小，几万个细菌排起队来，不过葵花籽那么长，一滴水中就能容纳亿万个细菌。细菌尽管模样不同，却有着共同的特征：它们的整个身体就是一个细胞。地球上到处都有细菌的足迹。在天空、陆地和江湖中，它们粘附在冰雪、灰尘、垃圾和各种物体的表面，甚至像钻进铁扇公主里的孙悟空一样，在动植物和人体内“大闹天宫”。我们吃的各种食物中含有丰富的营养物质，自然就成了细菌生长繁殖的理想场所。据检测，一块指甲那么大的生肉上有上万个细菌，一匙生牛奶中竟有2000多万个细菌。空气中的尘埃，粘附着各种细菌，比如酸败细菌、乳酸杆菌、葡萄球菌等，它们随风飞扬，落在食物上，也会在那儿大量繁殖。夏天气温高，细菌的繁殖速度更快。那时候，一个酸败细菌昼夜能产生成亿个后代；一个葡萄球菌落在饭菜上，几小时便“子孙满堂”了。美味的食品，一经细菌“光顾”，很快就会发酸变质。根据科学家的研究，食物中蛋白质，会被细菌分解成有强烈臭味的氨气和硫化氢，特别是食物中的含氮有机物，在酸败细菌的作用下，会生成一些毒胺，发出烂鱼那样的恶臭味。食物中的碳水化合物会被细菌变成毫无营养价值的二氧化碳和水。
     更加危险的是，生长在食物中的一些病菌，如肠道球菌、粪链球菌等，它们会使人得病。我们在加工或烹调食物的时候，如果不注意操作卫生，没有煮熟蒸透；或者烧好的饭菜放的时间太长，被细菌污染了，细菌就会在食物中大量繁殖起来。即使从冰箱中取出来的食物也并不保险，因为冰箱不是消毒箱，细菌在里面只是降低了繁殖速度，并没有死去，一旦温度升高，仍会迅速繁殖。人吃了这些食物以后，就会引起细菌性食物中毒。一般，在吃了被细菌污染的食物以后，24小时内就会发病，最短的2个小时就会发作。这时，病人会呕吐、腹泻、腹痛，严重的还会出现抽搐、脱水、昏迷和呼吸困难等。夏天，为了防止饭菜变馊，我们在做饭菜时要适量，吃多少，做多少，尽量不要剩下。万一有剩余的饭菜，可以放在锅里蒸煮一下，然后加盖，放在凉爽通风的地方。还有一种简易的菜肴保存法。这就是先将烧煮过的菜肴，趁热盛入搪瓷杯里，再用事先经沸水冲洗过的一只大碗，覆盖在上面，然后浸入盛有冷水的脸盆。这时，水面应超过碗口，而低于搪瓷杯口。这佯，由于隔绝了外界的空气，使空气中的细菌无法进入菜肴，就能在夏天延长食物的保存时间。此外，这种保存法还有一个好处——能使菜肴保持原来的风味。