骇人的毒性河豚会毒死人

河豚是指河豚科的鱼，在我国至少有15种。每年春季产卵时，它们从大海游向江河湖泊。因此，人们在江河湖海中都能捉到河豚。河豚鱼肉味鲜美，但也有人因误食而中毒以至死亡。为什么河豚会毒死人呢？河豚鱼的毒素主要是河豚毒素，这种毒素能溶于酸性溶液和60％的酒精溶液，微溶于水中。河豚毒素在PH7以上和PH3以下可分解为河豚酸，但毒性并不消失。一般中热不能使河豚毒素破坏分解，加热到 220℃一个小时左右才能使毒素破坏分解。河豚毒素能使人神经末稍和神经中枢发生麻痹，最后呼吸中枢和血管神经中枢会因麻痹而导致人死亡。一般来说河豚的肌肉不含毒素，河豚毒素主要存在于皮、内脏和血中，若将新鲜的河豚剥去皮，去掉内脏，除去血液后，洗净并放在清水里浸泡一段时间，然后烧透，还是能够食用的。但是，死亡时间较长的河豚鱼，河豚毒素便会从血液、生殖腺等处渗入到肌肉里，极不容易洗掉，因此死烂的河豚鱼毒性极大，市场上是不容许出售死河豚鱼的。然而，经过水产公司加工制成罐头的河豚鱼肉，经过严格的消毒处理，卫生及食品单位又作过鉴定，是可以放心食用的。