拚死才能吃河豚鱼吗？

人们常说，“拚死吃河豚”。这句话的意思是，你想尝河豚鱼的美味，就得冒生命的危险。我国有15种河豚鱼。它们的躯体像个圆筒，身上有黄、绿、蓝、黑、桔红等色彩斑斓的花纹。它们的樱桃小口中，长了四个大牙齿。这种鱼的食道上有个气囊，一旦遇到危险能吸气膨胀成圆球状。这时它们肚皮朝天，漂浮在水面上，一动也不动，用装死的办法来迷惑“敌人”。河豚鱼的味道的确鲜美，堪称鱼中佳品。古往今来，不少诗人品尝过河豚，写下了歌颂河豚的诗篇。有人说，“不吃河豚焉知鱼，吃了河豚百味无”，此话未免有些夸张，但河豚鱼的鲜美是毋容置疑的。河豚鱼果真有毒吗？是的，而且是剧毒。一条河豚鱼体内的毒素，能毒死几十个人。这种毒素的毒性很强，要超过氰化钾1000倍。河豚鱼体内的毒素是从何而来的呢？最近，日本东京大学的两位教授在对大量的海洋生物进行化验时，在西日本海沿岸河豚鱼经常吃的一种小海螺中，发现了与河豚鱼体内毒素相同的物质，这才找到了问题的答案。河豚鱼既很鲜，又很毒，难道有些人为尝河豚之鲜而将生命孤注一掷吗？其实，河豚鱼并不是全身皆毒，毒素主要集中在卵巢、肝脏、肠胃等内脏，以及眼睛、血液、鱼鳃和皮肤里，只要剔去这些部分，就能把毒素清除干净。不新鲜的河豚鱼，毒素会进入肌肉中，所以千万不能吃。河豚鱼生活在海洋里，每年清明前后从海洋洄游到我国的一些江湖中。江苏江阴、扬州等地的居民素以烹食这种鱼而著称。
     日本也盛产河豚鱼。那里的人对河豚鱼可谓推崇备至，东京的一家公园里，至今还耸立着一座河豚鱼的塑像。日本人的结婚宴席上，假如没有河豚鱼这道名菜便会黯然失色。日本前首相田中和佐藤，都是“河豚迷”，非常爱吃这种鱼。京都、下关等地区有不少河豚饭店，仅东京一地就有专卖店一干多家。这些饭店必须领有政府的执照，厨师要经过严格的专门训练，才可烹调河豚菜肴。1955年，郭沫若率领一个代表团访问日本，夜宿静观寺的白云山庄时，好客的主人就请他们吃生河豚片。品尝以后，郭沫若禁不住大加赞赏。看来，“拼死吃河豚”是描述人们在没有全面了解河豚鱼时，提心吊胆地食用这种鱼的情景。而在对河豚鱼作了全面分析和研究后，只要弃其糟粕，取其精华，人们再来品尝河豚鱼就不必有后顾之忧了。当然，河豚毒素民并不是什么糟粕。医学家已经发现，这是一种极为名贵的药物。用适量的河豚毒素替代吗啡和阿托品医治神经痛等，有特殊的疗效。日本科学家用河豚毒素稀释液作为晚期癌症病人的止痛剂，也获得了很好的效果。现在，我国已成功地从河豚鱼的卵巢中提取了这种毒素；在开发和利用河豚鱼资源上，迈出了一大步。