亚硝酸盐中毒

含硝酸盐较多的菜叶如小白菜、菠菜、萝卜叶、芥菜叶、茴子白（甘蓝）等因堆积发酵或存放时间过长而腐烂，使其中无毒的硝酸盐变成了剧毒的亚硝酸盐，因为亚硝酸盐能使血液里的低铁血红蛋白氧化，变成高铁血红蛋白。低铁血红蛋白有携带氧的能力，能把氧带到全身，而高铁血红蛋白却不能携带氧，从而使人和家畜高度缺氧而发生呼吸困难。因为该病的发生主要是吃了烂菜叶后引起中毒的，所以亚硝酸盐中毒俗称烂菜叶中毒。另外，牛、羊采食了大量含硝酸盐多的菜叶，即使是新鲜的，亦可发生中毒。因为硝酸盐在牛、羊的第一个胃——瘤胃内可转变为亚硝酸盐。人畜发生亚硝酸盐中毒后可出现流口水、呕吐、腹痛、腹泻、肌肉发抖、站立不稳、呼吸困难、皮肤粘膜发紫等症状，病死家畜剖检可发现血液呈黑褐色（酱油色），凝固不良。发现亚硝酸盐中毒后，应立即抢救治疗。及早采取催吐洗胃下泻等措施，并迅速请医生急救。亚硝酸盐中毒有特效解毒药，如甲苯胺蓝、小剂量美蓝，并配合25％葡萄糖和维生素C作静脉注射，效果显著。预防亚硝酸盐中毒的关键在于不吃或不饲喂烂菜叶。